Pour célébrer l’Épiphanie, nos Chefs Pâtissiers signent une galette des rois tout en finesse : « Cœur d’amande », une création délicate et gourmande entre tradition et réinterprétation.
Tandis que « Cœur d’Amande » reste fidèle aux saveurs traditionnelles, cette création pâtissière surprend par son élégance et sa légèreté. Son feuilletage doré, réalisé à partir d’un mélange de farine de blé et de blé torréfié, lui confère des notes subtilement toastées pour un caractère aromatique singulier. En son cœur, un jeu de textures s’organise et révèle un duo de crèmes d’amande. On y découvre alors une crème d’amande aérienne et fondante, délicatement parfumée à l’amande torréfiée, qui enveloppe en son centre une frangipane moelleuse et généreuse.
Les amandes sélectionnées avec soin, proviennent exclusivement d’une coopérative de producteurs situés en Provence, gage de qualité, de traçabilité et de respect des savoir-faire agricoles français. L’éclat des saveurs est équilibré pour une sensation de légèreté en bouche, tout en contraste et douceur, vers une expérience qui réinvente avec élégance la galette des rois.
Cette année encore, l’Hôtel Plaza Athénée propose de débuter l’année avec un hommage à la tradition, sublimé par l’excellence des ingrédients et la maîtrise de la technique pâtissière.